Fond mit Schalotten, Safran und Weißwein bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren, Schlagobers beigeben und so lange kochen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz aufweist.

Danach abseihen und die Butter mit einem Stabmixer in die Sauce einbringen.

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Frische Zanderfilets waschen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in Mehl wenden und mit der Hautseite zuerst ca. 3-5 Min. goldgelb braten, dann warmstellen.



Tomaten schälen und entkernen, Zwiebel fein schneiden.

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Tomaten und Blattspinat kurz dünsten. Oliven hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Basilikum vollenden.

Zanderfilet auf Tomaten-Spinatgemüse mit der Sauce anrichten und Paprikareis als Beilage servieren.